如果把苏轼被贬的道路连起来，就怕能连出一幅大宋好意思食攻略图。

“蒌蒿满地芦芽短，恰是河豚欲上时”春天恰是吃河豚的好时刻；被贬黄州写《猪肉颂》；被贬惠州就“日啖荔枝三百颗”；被贬海南痴迷上了吃生蚝，写信给犬子说，怕被其他士医师知谈，争相到海南与他抢生蚝吃。他强颜欢笑的诙谐让东谈主不得不肯定。

其实苏轼的“好意思食”时常都不是什么山珍海味。

据《山家清供》记录，有一天晚上，苏轼与弟弟苏辙总共喝酒，配酒筵只一谈“玉糁羹”：把萝卜捣碎煮烂，也不再加别的作料，只用白米研粉调成羹来吃。大诗东谈主吃得尽兴，放下筷子称赞谈“若非天竺酥酡，东谈主间决无此味。”

一碗萝卜羹让苏轼直呼“天上物”，所谓“东谈主间隽永是清欢，布衣蔬食好延年。”

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一部出生于南宋时期的对于饮食文化的文章

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《山家清供》

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吃饭也要致密

宋代东谈主的生计好意思学

其实苏轼“不重额外，重滋味”的饮食不雅念，与他所处的宋朝有很大的关系，那是一个极致追求生计品位的朝代。

在宋朝，喝茶时，要先将茶饼压碾成粉末，置于盏中，以釜烧水，微沸初漾时以水注点，飞速用“茶筅”快速击打，使茶水充分会通，搀杂成乳状再饮用。

焚香时，要继承上等的香炭，隔火片以陶或瓷为佳，因为陶瓷不错使香气愈加温润地谈，焚出来的香灰一定要洁净松软、疏松透气，这么的香才算出色。

处于黄金期间的宋朝，无论是宫廷朝臣，如故寻常匹夫，都在追求致密生计好意思学——桌椅花木、竹帘纱帐、诗书酒茶样样泄漏，诚然，也包括饮食。

在《明朗上河图》中酒楼、食店、饭铺、茶室比比都是，光是能辨别出是饮食店铺的就有四十几家。

而在南宋在孟元老的《东京梦华录》中也记录多量的饮食旅店。经济的高度茁壮使得宋朝东谈主对“吃”烙上了不同于其他期间的刻章：不仅条目食品的滋味，还要探究其中精良的内涵。

于是在南宋出现了一个东谈主——林洪，他用他独有的审好意思，将宋朝的致密与中国东谈主对好意思食的热忱天衣无缝地荟萃在总共。

林洪喜爱吟诗作画，四处交友，自称是北宋有名隐士林逋的七世孙。

他在回忆我方的祖辈时写谈：“先太祖瓒，在唐以孝旌。七世祖逋，寓孤山，国朝谥和靖先生。”

这一段先容，使他遭到了那时的文东谈主冷凌弃的嘲弄与看不起。因为林逋在宋代名声极大，举世都知他不仕不娶，只可爱种梅养鹤。素有“以梅为妻，以鹤为子”之称。

那时的东谈主都合计，林逋不成能有后东谈主。短暂冒出来的林洪，不外是假造名东谈主后裔的身份来举高我方。致使有东谈主写诗：“和靖以前不受室，只留一鹤一童儿。可山认作孤山种，恰是瓜皮搭李皮”哄笑林洪乱认亲戚。

林洪到底是不是林逋的后东谈主，时于本日似乎如故很难验证了，然而无须置疑的是林洪本东谈主，满盈致密。

他将我方的生计好意思学写成一册小书《山家清供》。

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《山家清供》

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食无定味 适口者珍

医食同源的独家食谱

祖辈林逋写梅花超凡脱俗：“疏影横斜水清浅，暗香浮动月薄暮。”

《山家清供》写梅花，不错吃：

先用白梅、檀香末浸泡，取浸出的汁水和面，作念成馄饨皮子。每叠皮子，用五分大小的梅花形铁凿，凿成花的口头。放锅中煮熟后，盛到鸡汁清汤中，一碗梅花汤饼就作念成了。

苏轼写菊花傲气爽气：“荷尽已无擎雨盖，菊残犹有傲霜枝。”

《山家清供》写菊花：

采摘紫茎黄花的正品菊花，用甘草汤加少许盐焯一下。等饭烧熟，放进去总共煮。一碗金饭就作念好了。这个饭常吃，不错明目延年。假如能获取南阳山谷的甘甜水来煮，服从尤其好。

李白有诗云：“堂上十分绿醑酒，盘中一味黄金鸡。”

《山家清供》记录“黄金鸡”的作念法：

用开水褪去鸡毛，洗干净，加麻油、盐，用水煮，放葱和花椒。等烧熟，剖切成丁，原汤另上。或者加酒，就可获取“白酒初热，黄鸡正肥”的乐趣。

如果你只合计《山家清供》是一个吃货记录的菜谱，可就太小看它了。

“山家蒸栗暖，野饭射麇新”《山家清供》书名出自杜甫诗《从驿次草堂复至东屯二首二》。“山家”即山居东谈主家，不错指代追求隐居生计的士东谈主，“山家清供”即是指山居家庭待客用的饮馔。

只记录隐士待客的菜肴，它将宋朝的精雅体现到极致。

全书分为高下两卷，详备记录104谈菜肴，触及菜、羹、汤、饭、饼、面、粥、糕团、点心等，《山家清供》记录的不是青州从事，也不是山珍海味，它仅仅将通盘的闲居食材阐扬最极致的滋味，再赋予他们斯文的内涵。

“酥琼叶”，一块烤馒头片，借用杨万里的诗“削成琼叶片，嚼作雪花声”，短暂使得馒头片也脆的精良。

“豆粥”，一碗再简单不外的红豆粥，但若加上苏东坡的《豆粥》诗，就又有不同：

我老此身无著处，卖书来问东家住。

卧听鸡鸣粥熟时，蓬头曳履君家去。

等我老了，就把书卖了，向山房东东谈主借一间茅草屋住，清晨听到公鸡打鸣的声息，于是狼藉着头发，拖着鞋子，来到主东谈主的柴房，一边闲扯，等一碗豆粥熟。

在《山家清供》里，每一种菜都与诗与致密趣事荟萃。书中触及的诗辞书故不下70种，光是援用宋词就有47首，这些诗歌大多是有田地的诗歌，与食谱的本色相契合，这些诗歌中要么有菜名，要么与菜的制法表情商量，食谱读起来也像是品诗通常，菜也因此沾染上了多少诗意。

在上卷中记录的“拨霞供”。是现有最早的商量暖锅的笔墨记录。

把兔肉切成薄片，用酒、酱、花椒浸一下。风炉安放到桌上，烧上半锅水，等水开一滚之后，用筷子分给每个东谈主，我方夹着兔肉浸到热水中舞动氽熟，吃时按每东谈主的口味蘸作料汁。

将热汤中的肉片反复拨动，肉片光泽宛如云霞。赋诗：“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”。此诗句与兔肉暖锅总共流传了几百年。于今在河南一些场所的饭铺里，还有这谈“拨霞供”。

诚然，除了菜名有利味，有些菜的服法也很精良。

比如“碧筒酒”

暑月，命客泛舟莲荡中，先以酒入荷叶束之，又包鱼鲊它叶内。俟舟迴，风薰日炽，酒香鱼熟，各取酒及鲊，真佳适也。

大热天，让宾客坐划子安宁划行在莲花荡中，取鲜荷叶盛入酒后束牢，再取一派荷叶把腌鱼包牢。这么，等划子回航时，炎风吹，炎日晒，就会酒也透香，鱼也晒热了。这时各自取食酒和鱼，确凿欢腾啊。

苏东坡作念杭州太守时，就时时作念碧筒酒吃。

书中还有许多食品的作念法，相当实用。比如煮羊肉的时刻加入杏仁，肉就更容易酥香软烂；炒栗子时为腐烂栗子爆裂，只用一个栗子蘸水，一个栗子蘸油，放在锅底，再用其他栗子密盖在这两个栗子上，用炭火烧，比沙炒还要适口。

古东谈主泄漏“医食同源”，《山家清供》相当敬重食品的食疗功能，对于食品的养生价值也颇为爱好。书中不但屡次引述《本草》等药书的诠释注解，在对食材的具体刻画中也很爱好其食疗作用。

举例：

“《本草》云：兔肉补中，益气，不成同鸡食。”（拨霞供）

“（蟹）有风虫，不成同柿食。”（握螯供）

“宿蒸饼，薄切，涂以蜜或以油，就火上炙。铺纸地上散火气，甚松脆，且止痰化食。”（酥琼叶）

全书有时有三分之一的食谱，提到食材的药发愤能，林洪对于《本草》中的本色，极度是常见食品的药性、禁忌等相当闇练。即使从当代养生角度来看，《山家清供》对食品搭配的泄漏也具有参考价值。

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《山家清供》

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小楷插图典藏本《山家清供》

书道＋名画 体味宋代精雅生计

《山家清供》自问世以来，有诸多版块，先后被收入《说郛》《夷门广牍》《小石山房丛书》等丛书中，流传较广。

这次，合营出书社整理收录了文渊阁四库全书《说郛》丛书写本全文。

又考中1936年上海商务印书馆《夷门广牍》影印本中的《山家清供》手脚原本（该版块系影印明万历三十五年（1597）手本，不仅年代较早，而况质料较高。）

同期参考1917年上宽恕芬楼《说郛》丛书刻本中的《山家清供》，再行整理定本，出书了一册小楷插图典藏本《山家清供》，并对全文进行注视和口语翻译。

这版小楷插图典藏本《山家清供》，还将林洪的《山家清事》也全部附录并配有译文。

不同于专门记叙饮食的《山家清供》，《山家清事》记录各样精雅的欣赏之物，比如“山房三益”“种竹法”“梅花纸帐”之类，这亦然在市面上初度出书的《山家清事》全注全译本。

小楷插图典藏本《山家清供》不仅有“小楷原文+夺目注视译文”，还配有李唐、刘松年、马远、夏圭等“南宋四家”的名画作插图，极具储藏价值。

封皮为丝布面，精良根究，内页继承护眼的纯质纸，书脊锁线装订，便于180度平铺阅读。

“食无定味，适口者珍。”读《山家清供》，体味宋代精雅生计好意思学。

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